Confiture de carottes

Préparation
Eplucher et découper les carottes en fines rondelles.
Les mettre dans un récipient de cuisson avec ½ litre d’eau et porter à ébullition. La maintenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Les carottes doivent être moelleuses.
Ajouter le sucre, le bâton de cannelle et le jus du citron. Porter à ébullition en remuant durant une 15zaine de minutes. Faire le test de l’assiette froide, un peu de confiture sur une assiette froide que l’on penche doit couler doucement.
Ecumer et retirer le bâton de cannelle puis procéder sans attendre à la mise en pots. Fermer et mettre les confituriers à l’envers 1 min, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.